È proprio lui, sua maestà il forno: il centro del nostro mondo. Non si può immaginare il profumo che sprigiona, lo si sente anche all’aperto, nelle vie e fra le case intorno a noi. Il forno è qui dal 1969, quando nostro padre intuì che installare in laboratorio questo tunnel di 18 metri di lunghezza avrebbe fatto la differenza. È così grande che hanno dovuto letteralmente costruirlo qui dentro. Lui lavora infaticabile con noi fin da quell’anno. Un giorno ci ha viste arrivare, due bambine curiose e catturate dalla magia di questo gigante ricco di calore. Quindi è “uno di famiglia”. Ma la cosa che lo rende così speciale ha a che fare con la lentezza: le Gubane appena infornate, ci metteranno 45 minuti ad attraversarlo. Inoltre, la temperatura raggiunge il suo picco massimo esattamente a metà del percorso: a 9 metri dall’entrata. Avanzando così lentamente sul nastro trasportatore, le Gubane non subiscono shock termico ma si cuociono piano piano, e con la stessa “dolcezza” vengono sfornate a fine percorso. Perfetta cottura significa perfetta temperatura: è importante! Questo tratto inconfondibile lo ritrovate ogni volta che aprite la confezione di una Gubana Dorbolò, oppure tuffate il naso nella morbidezza profumata di un Panettone, o vi gustate la fragranza di una Colomba. Noi siamo cresciute in questa atmosfera fin da piccole, e questa magia possiamo riviverla ogni giorno.